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尽管西班牙历来不是美食家的首选之地．但在近几年却发生了根本上的变化。费兰·阿德里安(Ferran Adri&，加泰隆尼亚的革新派厨师)因此成为了一个国际明星。西班牙的烹调不像在法国那样备受重视．但其主料却是丰富而变化多样的，就像西班牙的天气和地势一样。 传承下来的一部分传统就是要十分了解基本农产品的质量——例如天然橄榄油、火腿、母羊奶酪、凤尾鱼、番茄和羊羔——即使城市居民也没有丢失这一传统。正是由于葡萄酒在质量方面的飞跃．使得烹饪从简单、丰盛的美食得到迅速发展，准备工作也变得更加复杂。引领这一烹饪美食革命的是新一代的厨师．随着他们影响力的广泛传播．每个较大的城镇现在都有几家 的餐厅。
西班牙对世界饮食习惯的大的贡献之一就是传统的餐前小吃(tapas，北方人称之为pinchos)。在黄昏散步归来或者结束了～天的工作后．餐前小吃就是那种可以就着几杯啤酒、葡萄酒或者是雪利酒下肚的开胃食品。
餐前小吃让你品尝到地方特色美食，可以让你一直吃到晚餐为止(晚餐一般很少会在晚上1 0：00之前开始)，或者就连晚餐都省了。餐前小吃按小份儿或者大份儿供应：典型的小吃是黑布丁(morcilla)．干金枪鱼(mojama)、咸肉和薄荷煮的蚕豆．雪利酒炒腰花．凉菜汤．简单的烤肉或海鲜以及所有美食中重要的米加什(migas)——炸面包屑。
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