各位吃货有福了！今天南京欧风小编为你们带来一道意大利人非常喜欢的开胃菜--俄罗斯沙拉的做法和介绍，在意大利，你无论是去酒吧品尝l'aperitivo，还是festa去意大利朋友家聚餐，甚至楼下的supermercato都可以找到这道菜，可见意大利人到底有多喜欢这道菜。那么废话不说了，直接上菜单o(^▽^)o

　　L’insalata russa è un piatto le cui origini, anche se dibattute, sarebbero da ricondurre a Lucien Olivier, chef francese di uno dei più celebri ristoranti di Mosca. Questo piatto col tempo ha subito numerosi cambiamenti, ma nella versione antica contemplava tra gli ingredienti medaglioni di astice o aragosta, dadi di tartufo, mentre il caviale veniva usato per la decorazione. Testimonianze confermano che l'insalata russa nel Settecento era diffusa in Italia come insalata alla genovese, in quanto considerata uno dei principali piatti presenti nei pranzi di gala dell'aristocrazia ligure.

　　俄罗斯沙拉这道菜的起源，虽然有很多分歧，但终被人们归于吕西安·奥利维尔，莫斯科有名的餐馆的法国大厨。这道菜在漫长历史中，经历过许多变化，包括在配料中增加″奖章″龙虾或大龙虾，松露块，或用鱼子酱装饰沙拉。事实证明，俄罗斯沙拉在十八世纪的意大利，被人们普遍的叫做热那亚沙拉，因为那时，它是在利古里亚贵族晚宴的主菜之一。

　　Preparata in svariati modi, l'insalata russa è formata principalmente da verdure miste e maionese; può essere servita come contorno o antipasto freddo durante tutto l’anno, anche se generalmente viene preparata sotto le feste a Natale e capodanno.In Italia ne esistono davvero numerose varianti a seconda dei gusti e delle diverse regioni: noi ve ne proponiamo una che potrete servire come contorno o come antipasto perfetto per il vostro menù delle feste.

　　无论是以何种方式制备，俄罗斯沙拉主要是由混合的蔬菜和蛋黄酱构成;它作为配菜适合所有季节食用，也是圣诞节和新年庆祝活动必备菜之一。在意大利不同的地区对这道菜的味道都有不同的改变：我们为您特别推荐了一个即可以作为您的节日菜单中完美的开胃菜又可以平时做配菜使用的配方。

　　Ingredient

　　材料

　　Carote 200g

　　胡萝卜200g

　　Piselli 300g

　　青豆300g

　　Sale 3 g

　　盐3g

　　Pepe macinato a piacere

　　胡椒如果喜欢可以磨成粉食用

　　Olio di oliva extravergine 30g

　　初榨橄榄油30g

　　Aceto di mele 10g

　　苹果醋10g

　　Maionese 350g

　　奶黄酱350g

　　Uova 2

　　鸡蛋 2个

　　Cetrioli sott'aceto 2

　　酸黄瓜 2 根

　　Preparazioni

　　制作

　　Per preparare l’insalata russa lavate le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente (1); sbucciatele con un pelaverdure (2), quindi tagliate le patate a fettine e poi a dadini di 0,5 cm (3),

　　为了制备俄罗斯沙拉，系要用冷水洗干净蔬菜(图1)蔬菜可以用蔬菜削皮器去皮(图2)，然后将土豆切成片，每个大约为0.5厘米直径的小方块(图3)

　　tagliate anche le carote a cubetti sempre di 0,5 cm (4), dopodichè sgranate i piselli (5). In una pentola ampia fate cuocere a vapore le verdure: prima le patate per 7-10 minuti (6),

　　将胡萝卜也切成是0.5厘米左右的立方体(图4)，之后，剥青豆(图5)。准备一个大锅，要足够大，因为要在里面煮所有的蔬菜，：首先将土豆煮7-10分钟(图6)

　　poi le carote per 5-7 minuti (7) e infine i piselli per 10 minuti (8), coprendo con un coperchio durante la cottura (9).

　　然后煮胡萝卜5-7分钟(图7)和后煮豌豆10分钟(图8)，在烹饪过程中都要盖锅盖(图9)

　　Quando le verdure saranno pronte (10), fatele intiepidire e tenete da parte. In un pentolino fate rassodare le uova (11), fatele raffreddare sotto un getto d’acqua fredda, sbucciatele (12) e

　　当蔬菜准备就绪后(图10)，将它们放置一旁冷却，待用。在另一个锅里，白水煮鸡蛋(图11)，煮熟之后用冷水使之冷却，剥离其蛋壳(图12)

　　tagliatele a spicchi (13). Quando le verdure saranno tiepide, ponetele in una ciotola ampia (14), regolando di sale (15) e di pepe.

　　将煮熟的鸡蛋切成瓣状(图13)。当蔬菜变温后，把它们都放进一个大碗里(图14)，放入适当的盐和胡椒(图15)。

　　Condite con l’olio (16) e l’aceto (17) e fatele raffreddare completamente. Una volta che le verdure si saranno raffreddate, aggiungete la maionese che avete preparato (24) e

　　放入适当的橄榄油(图16)和醋(图17)，并使之完全冷却。一旦蔬菜全部冷却，这个时候就可以添加您之前准备好的蛋黄酱了(图24)

　　mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti (19).mettere l'insalata russa in piccole coppette, aggiungete l’ uovo sodo e i cetriolini tagliati a spicchi (20); mettetela in frigorifero per almeno un'ora ad in saporirsi e a raffreddare, dopodiché la vostra insalata russa sarà pronta per essere servita (21).

　　用勺子拌匀所有材料(图19)。把俄罗斯沙拉均匀放到每个小碗里，然后加入之前准备好的，瓣状的鸡蛋和黄瓜(图0);然后放入冰箱里，至少冷却一个小时使之入味，然后你的俄罗斯沙拉就可以上桌招待客人啦o(^▽^)o(图21)。

　　Conservazione

　　保存方式

　　Conservate l'insalata russa in contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

　　俄罗斯沙拉在冰箱多可以存放2天食用。不建议冻结。

　　那么，今天你学会了怎么制作俄罗斯沙拉了吗?