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中世纪法语中的地方语带方言性质，封建分裂同语言分裂是分不开的。十四世纪以后巴黎话在全法国居首要地位，地方语言降为土话(patois)。凡带有全民性的口语或文学语言基本上都起源于巴黎而逐渐推广，乃至全国。 可是巴黎语言，在分布于原来操不同方言的各地人民，以及文化教养上互异的社会阶层的同时，本身也起着变化，因而在这种基础上产生了地方语或外省语(provincialisme)．这些地方语是全民语言的变种，成为文学语言反映地方风光的必要手段，而土话则流行于狭小的范围或地区，一般不适用于文学作品。
十九世纪外省语经巴尔扎克，乔治·桑，福楼拜等在各自的作品里加以引用，从而同巴黎语言作进一步的汇合。
文学作品引用地方语，首先是为了表达地方色彩：前面提到的bouillabaisse，binion，kirsch都是指地方产品，因而必须引用，无可代替。其次引用地方语还可以具有一定的美学目的。 乔治·桑说过：“他们的语言比我们的文学语言百倍地富有表达力，更挺健， 更逻辑……其优越性足以导致一连串的激情、 感受和思想。”
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