民间斗牛形式多样。据学者调查，全国各地具有明显地方色彩的斗牛形式有10多种。大致可归为三类：一是把疯狂的公牛赶到街上，任其狂奔，人们与牛周旋，或挑逗、或追逐、或奔逃，十分惊险，此被称为奔牛节；二是人们用绳索套住暴怒的公牛，奋力尽可能控制其奔跑方向，但仍对沿途群众形成很大威胁，险情不断；三是人们借助各种器具与牛搏斗。

　 奔牛节：在里斯本东北方向30余公里处，有一个斗牛名城维拉弗兰卡，这里的奔牛节在全国首屈一指。一早，经挑选过的公牛被装在铁笼里运至维拉弗兰卡城边一个临时搭就的牛圈里。

　当地人和慕名而来的外地、外国游客，渐渐聚拢到该城条条街道的两旁。随着一串串烟火窜向半空，公牛被放出圈门，几个粗壮大汉赶着一群经过驯养的牛引导公牛奔驰而来，在人们的惊叫声中跑过全城，进入斗牛场。此时，真正的奔牛方才开始。怒不可遏的公牛一个接一个被放出斗牛场。它们冲向大街肆无忌惮地横冲直撞。沿街多数人早已选好安全位置，既可真切目睹这令人心惊胆战的景象，又不致招惹杀身之祸。少数勇敢者怀着大胆冒险却又不无恐惧的矛盾心情，跑到街心与牛对峙。行动敏捷的人往往惊而不险，巧妙应付牛的袭击。时有运气不佳的人躲闪不及，或被牛角挑伤，或被牛蹄绊倒，或被牛体撞翻，但大多能由同伴护驾救起，不过也偶有惨剧发生。公牛越跑越累，后变成强弩之末，有气无力地再次被引入牛圈。经历过这场刺激后，人们狂饮饱餐一顿，下午又去斗牛场观看斗牛表演。