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西班牙菜包含了贵族与民间、传统与现代的烹饪艺术加上特产的优质食材，使其在欧洲和世界各地占有重要的位置。 西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样。历史上屡受外族侵略，以及不同教义的影响，所以各地都有着独特的文化传统和特色，形成了菜品丰富、口味浓郁的特点。其各地区的莱既有联系又有区别，一般而言大致可以分为下列地区的地方菜：
安达卢西亚和埃斯特雷马杜拉：菜肴以清新和色彩丰富为主，多采用橄榄油、蒜头。秉承了阿拉伯人的烹饪技巧，以油炸形式烹调，特点是清鲜、口感香脆酥松。特产有风干火腿、沙丁鱼、三角逗等等。代表菜为西班牙冻汤。
加泰罗尼亚：位于比利牛斯山地区，接邻法国，烹饪方法与地中海地区接近。多以炖、烩莱肴出名。盛产香肠、奶酪、蒜油和着名的卡瓦气泡酒。代表菜有墨鱼汁饭、蒜蓉蛋黄酱、海鲜烩。
加利西亚和莱昂：位于西班牙西北部，盛产海鲜和三文鱼、藤壶。此地菜肴很少用蒜和橄榄油，多用猪油。代表菜有醋酿造沙丁鱼。
拉曼查：位于西班牙中部，畜牧业发达。以烤肉为主菜，盛产奶酪、高维苏猪肉肠和被称为“红金”的西班牙藏红花。代表莱为红粉汤、西班牙红肠、藏红花饭。
巴伦西亚：比邻地中海，稻米之乡。盛产蔬菜和水果、海鲜。着名的西班牙海鲜饭出自这里，被称为“西班牙国菜”。
里奥哈和阿拉贡：位于比利牛斯山东部，烹饪简单，但特色酱汁和红酒世界驰名。
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