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德国人是一个无肉不欢的民族。确切地说，这个“肉”包括所有动物性的肉奶类饮食。“大块吃肉”是对德国传统饮食文化这一特点的好说明。德国烹饪中一些有名的菜式，几乎都是各种各样的肉类菜。如著名的烤猪肘、腌肘子、熏猪肉、煎肉饼、烤乳猪、醋焖牛肉、烤鸡，以及各类香肠、火腿及野味等。 西方人喜欢将肉类分为“红肉”与“白肉”两大类。红肉主要指牛肉、猪肉、野猪肉、鹿肉、羊肉等，而白肉主要指鸡肉、鹅肉、鸭肉、兔肉等。在德国人的日常饮食中，正餐的主菜多为各类烹法的肉类，其中吃得多的是猪肉，其次是牛肉、鸡肉及各类奶制食品。此外，还有火鸡肉、羔羊肉、鹅肉、兔肉、野味等其他肉食。当然，如果说是动物性的肉奶类饮食，也应该包括各种鱼类和海鲜产品等。
德国人膳食蛋白质的来源中，约有2／3来自于肉奶类为主的动物性食品。据20世纪80年代的统计：德国人各种肉类的年人均消费量达90千克，牛奶80千克，奶酪15千克，各种各样的奶油更是不少，人均食鱼和海鲜10～15千克。在各种肉类中，德国人尤其偏爱猪肉。在年人均90千克的肉类消费中，猪肉及其制品要占到66千克。德国人把香肠做得世界闻名，约有一半肉类被加工成香肠和火腿。超市里的香肠品种有1 500多种，让人眼花缭乱。而火腿则是他们早餐桌上用来夹面包的一种主要肉类，香肠和火腿是许多菜品中不可或缺的原料，令人们百吃不厌。
以猪脚为原料做成的菜也是德国各地餐馆里常见的肉类菜，有炭烤的，也有水煮的……难怪有人说，德国的香肠、火腿和各种猪脚菜，是德国文化的一种符号。
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